Kasachstan Asien

Haute Cuisine in Almaty – zu Gast bei Hawker Chan

Hawker Chan Almaty, Kasachstan

Heute mal was etwas ganz anderes. Es geht um Essen, ausgezeichnetes Essen. Es geht um Hawker Chan, genauer Chan Hon Meng. Der Begriff Hawker bezeichnet einen Koch in einer einfachen Garküche in südostasiatischen Ländern wie Singapur, Malaysia oder Hongkong. Sie arbeiten auf kleinstem Raum in sogenannten Hawker Zentren, in denen sich ein Stand neben dem anderen befindet. Alleine in Singapur soll es über 6000 dieser Essensstände geben.

Sterneküche muss nicht teuer sein

Sterneküche muss nicht zwingend hochpreisig sein und die wohl extremsten Beispiele hierfür finden sich genau dort, in Singapur, wo 2016 zwei einfache Garküchen vom Guide Michelin mit jeweils einem Stern ausgezeichnet wurden. Einer ging an den Food Stall von Hawker Chan Hon Meng, einem gebürtigen Malaien. 1989 lernte er in Hongkong ein Rezept für ein traditionelles kantonesisches Gericht, „Soy Sauce Chicken“, auf welches er sich spezialisierte.

Seit der Auszeichnung sind Wartezeiten von bis zu zwei Stunden an der Tagesordnung. Aber ein Stern, das bedeutet immerhin „eine Küche voller Finesse – einen Stopp wert!“. Also wartet man auch gerne etwas länger.

Hawker Chan in Almaty

Und warum erzählen wir das alles, wo wir uns doch in Almaty, der früheren Hauptstadt Kasachstans und nicht in Singapur befinden? Weil Hawker Chan inzwischen ein paar Zweigstellen eröffnet hat. Eine davon befindet sich im Dostyk Plaza Einkaufszentrum, welches in unmittelbarer Fußnähe unseres Hostels liegt. Ob die Qualität der angebotenen Speisen hier gleich ist wie in Singapur, können wir natürlich nicht beurteilen. Schlangen gibt es jedenfalls keine.

Hawker Chan Almaty, Kasachstan
Hühnchen bei Hawker Chan in Almaty

Dennoch schmeckt uns das Soy Sauce Chicken wirklich hervorragend. Und auch der gebackene Tofu mit Erdnüssen und süß-scharfer Sauce erhält durch einen in feine Stifte geschnittenen grünen Granny Smith Apfel eine säuerlich-frische Note, die wir nicht erwartet hätten.

Hawker Chan Hong Kong Soya Sauce Chicken & Noodle
Soy Sauce Chicken
Tofu at Hawker Chan Almaty, Kasachstan
Gebackener Tofu mit Erdnüssen und süß-scharfer Sauce mit Granny Smith Apfel

Schon gar nicht bei einem Preis von rund 1000 kasachischen Tenge pro Gericht, was zum aktuellen Wechselkurs in etwa 2,25 € entspricht. Uns hat Hawker Chan überzeugt – wir waren während unseres Aufenthalts in Almaty drei Mal dort essen.

Mehr von Kasachstan

Natürlich haben wir in Kasachstan nicht nur gegessen, auch wenn wir das bei Hawker Chan sehr gerne noch öfters gemacht hätten. Wir sind auch rund 2.000 Kilometer durch das Land gefahren. Viel davon ist Steppe, aber nicht alles. Wenn du mehr vom Land sehen möchtest, dann kannst du unseren Artikel Transit durch Kasachstan lesen.

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